La glicinina è una proteina globulare vegetale contenuta nei semi di soia, nei quali si accumula in forma cristallina nei cosiddetti granuli proteici di riserva. Costituisce circa il 35% del contenuto proteico totale della soia ed esiste sotto forma di esamero con peso molecolare compreso tra 300-380 kDa.
Bibliografia
- Charles A. Janeway, Paul Travers, Mark Walport, Mark J. Shlomchik, Immunobiologia (3ª edizione italiana sulla 6ª inglese), Padova, Piccin, 2007, ISBN 88-299-1814-8.
- C. E. Danielsson. Seed globulins of the Gramineae and Leguminosae. 1949. pp. 387–400.
Voci correlate
- Globuline
- Soia
