Cucina bergamasca

La cucina bergamasca è caratterizzata da piatti che utilizzano i prodotti tipici del territorio, come il branzi (formaggio) e il taleggio, la polenta di mais o di grano saraceno e la pasta fatta in casa, come i tipici casoncelli.

Piatti tipici

Antipasti

• Polenta taragna, tipica anche delle provincia di Sondrio, Brescia e Lecco, è una polenta di mais e grano saraceno, condita con burro e branzi.
• Polenta e pica sö, piatto della cucina antica, composto da pezzi di polenta farciti con aringa affumicata.
• Schissöl, piatto a base di polenta di mais, farcito con taleggio
• Margottini, tortini preparati con semolino e ripieni di formaggio e uova.
• Cicoria e formaggio strachitunt
• Parüch (spinacio selvatico, detto anche Buon Enrico), con panna e salame

Primi piatti

• Casoncelli bergamaschi, pasta fresca ripiena di carne, amaretti, uvetta e grana, condita con pancetta, burro e salvia
• Scarpinocc di Parre, pasta fresca tipica della località di Parre, che presenta una tipica forma ad ali d'uccello, ripieni di magro
• Foiade bergamasche, pasta fresca tagliati a quadrati, solitamente condita con ragù di carne o funghi
• Bertù di San Lorenzo , raviolo fatto con farina integrale ripieno di salamella bergamasca o cotechino, formaggio e pane.
• Tósei di Rovetta : raviolo con ripieno di formaggio.
• Casoncelli al formaggio nero della nóna: tipici della Val di Scalve sono preparati con il locale Formaggio della Nóna.

Secondi piatti

• Capù o Nosecc, tipici involtini di verza, ripieni di carne o di magro
• Coniglio al Valcalepio, coniglio insaporito con pancetta e rosmarino e cotto nel vino Valcalepio rosso
• Uccelli scappati, piatto della tradizione, composto da spiedini di involtini di carne avvolti nella pancetta; "scappati" perché non ci sono veramente uccelli nel piatto
• Mandibola di Santa Lucia, piatto della tradizione antica, che veniva cucinato nel giorno di Santa Lucia, composto da mandibola di manzo cotta nel vino
• Cassoeula, piatto tipico di gran parte della regione Lombardia, realizzato con verze e parti povere del maiale (cotenna, salamini, piedini e costine)
• Tuio, piatto a base di tacchino consumato tradizionalmente a Piario il giorno di Sant'Antonio Abate.
• Cotechino e verze
• Stinco di maiale

Dolci

• Polènta e osèi (dolce), dolce tipico, fatto con pan di spagna, ripieno di crema al burro, ricoperto di marzapane e uccelletti al cioccolato
• Torta del Donizetti, torta soffice a forma di ciambella, con frutta candita
• Torta di Treviglio, torta a base di pastra frolla e mandorle
• Gelato Stracciatella
• Biscotto di Clusone : un biscotto a losanga tipico di Clusone dove l'impasto è un misto tra amaretto e meringa. Metà del biscotto è ricoperta di cioccolato.
• Maiàssa : dolce tipico di Gromo che prevede l'aggiunta all'impasto di porro fresco. Viene preparata solitamente per il venerdì santo.
• Cruca : focaccia dolce tipica di Gandino preparata in periodo pasquale.
• Schissada: tipo di pane dolce con uvetta.
• Moroncelli : tipo di casoncelli dolci la cui ricetta è stata inventata ad Albino.

Prodotti tipici

Formaggi

• Agrì di Valtorta
• Bitto
• Branzi
• Formaggio Nero della Nóna della Valle di Scalve
• Formai de Mut
• Scalèt di Lizzola
• Strachitunt
• Taleggio

Salumi

• Salame bergamasco;
• Testina (o coppa di testa) bergamasca
• Salame della Valle di Scalve
• Prosciutto crudo "Il Botto"

Coltivazioni

• Mais spinato di Gandino
• Mais rostrato di Rovetta
• Mais nostrano dell'Isola
• Mais rostrato di Ambivere
• Patata di Rovetta
• Scarola dei colli di Bergamo

Vini e liquori

• Moscato di Scanzo - DOCG
• Valcalepio - DOC
• Colleoni - DOC
• Amaro 13 erbe: digestivo solitamente usato dai boscaioli, nato a Gromo intorno alla metà del Novecento;

Note